直击后厨“要害” 县市场监管局筑牢餐饮卫生防线

肖啵

      “后厨卫生是餐饮安全的‘第一道防线’，必须抓细抓实。”近日，县市场监管局聚焦群众关心的餐饮卫生问题，对城区及乡镇的餐馆、快餐店、单位食堂等餐饮单位开展后厨卫生环境检查，以“明厨亮灶”为抓手，严查卫生隐患，守护群众饮食安全。
      本次检查以后厨“脏乱差”、食材变质、餐具消毒不到位等突出问题为整治重点，执法人员深入操作间、食材仓库、消毒间等关键区域，逐项核查卫生状况。“食材要生熟分开存放，操作台必须即时清洁。”在某连锁餐馆后厨，执法人员对食材分类存放、刀具砧板专用情况进行细致检查，当场指出食材与杂物混放的问题。
      针对餐具消毒环节，执法人员重点检查消毒柜是否正常运转。同时核查从业人员健康证、食材采购台账，要求商家严把食材“入口关”，杜绝使用过期、变质原料，规范佩戴口罩、手套上岗。
      检查中，执法人员坚持“边检查、边指导”，向经营者讲解《餐饮服务食品安全操作规范》。对卫生状况良好的单位，鼓励其申报“示范餐饮店”；对问题突出的单位，依法责令停业整改。
      下一步，我县市场监管局将推行后厨卫生“红黑榜”制度，通过媒体公示强化社会监督，结合“回头看”复查整改情况，推动餐饮单位落实主体责任，让群众直观看到后厨变化，吃得更放心、更安心。

来源：县市场监管局

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