校园食堂食安科普：家长必看的“三大鉴别要点”

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       “孩子在学校吃的肉合格吗？餐具真的消毒了吗？”每到开学季，校园食堂食品安全就成了家长们最关心的话题。作为“八项整治”工作中校园食品安全专项整治的重要一环，县市场监管局结合日常监管实践，特为广大家长梳理以下核心监督要点，以期共同筑牢校园食品安全防线。
       一、严格核查食材溯源机制，确保来源可溯
       食材溯源是食品安全管理的基础。符合规范的学校食堂，应在公示区主动向家长及社会公示主要食材的供货商资质文件及动物检疫合格证明。家长在参与学校活动或进行监督时，可重点核查证明文件的时效性及完整性，特别是肉类产品的检疫印章与对应日期。如发现来源不明、资质缺失或证明过期的食材（如无检疫证明的“白板肉”），应通过校方沟通渠道或12315平台及时反馈。例如，永安街道附小通过建立月度食材采购信息公示机制，明确肉类产品均来自定点屠宰场，实现了检疫合格率100%的可追溯管理。

       二、重点监督加工操作规范，防范交叉污染
       在食品加工环节，严格执行“生熟分开”是预防微生物交叉污染的关键措施。规范的食堂应使用色标管理系统区分的砧板与刀具（通常生肉类为红色、蔬菜类为绿色、熟食类为蓝色）。家长可通过学校建设的“明厨亮灶”实时监控系统，观察后厨实际操作流程。若发现存在工用具混用、区域交叉等不规范情形，应予以记录并及时向校方提出整改建议。在近期专项检查中，已有3家学校因生熟砧板混用问题被依法责令限期整改，目前均已整改到位。
       三、审慎检查食品留样制度，保障事后可查
       食品留样是食品安全事件事后调查与追溯的重要依据。根据规定，食堂提供的每餐次、每品类食品均须留样，留样量不少于125克，并置于专用冷藏设备中保存48小时以上。留样容器上须清晰标注菜品名称、留样日期与餐次信息。家长委员会或参与监督的家长，可定期请求查看留样记录与实际样品。如发现留样数量不足、保存条件不当或信息标识不清，则表明该食堂在安全管理环节存在潜在漏洞，需引起高度重视。
       此外，建议家长充分运用“陪餐制度”履行监督职责。通过每周至少一次的实地陪餐，亲身体验并客观记录餐食的实际温度、感官性状及整体卫生状况，是从使用者角度完善食堂管理的有效补充。
校园食堂食品安全治理，是一项需要监管部门、教育机构、学生家长三方协同共治的系统工程。家长作为社会监督的重要力量，掌握并运用上述鉴别要点，积极行使监督权与建议权，对于推动校园食品安全管理水平的持续提升至关重要。让我们携手努力，共同构建一个让学生安心、家长放心的校园饮食环境。

来源：县市场监管局

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