严把腊肉“安全关” 县市场监管局排查农村生产作坊风险

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       “冬腊风腌，蓄以御冬”，进入冬季，农村地区家家户户制作、售卖腊肉的场景日渐增多，腊肉作为传统特色食品，既是群众餐桌上的“硬菜”，也是节日馈赠的佳品。但部分农村腊肉生产作坊存在原料来源不明、加工卫生不达标、滥用添加剂等问题，给食品安全带来隐患。近日，县市场监管局聚焦农村腊肉生产加工环节，启动专项检查行动，对辖区内农村腊肉生产作坊进行“拉网式”排查，全力筑牢传统食品安全生产防线。
       此次检查以乡镇零散生产作坊、家庭式加工点及小型腊肉加工企业为重点对象，结合农村腊肉生产特点，制定“原料溯源、加工规范、储存达标、标签合规”四项核心检查标准，深入田间地头、村落民居，确保不留监管盲区。执法人员提前梳理辖区内腊肉生产作坊台账，对已备案作坊重点核查规范经营情况，对隐蔽性强的“小作坊”“黑窝点”进行精准摸排，实现“底数清、情况明、监管实”。
       原料安全是腊肉品质的第一道防线。在某镇农村腊肉作坊内，执法人员首先核查生猪来源证明及检疫合格文件，“腊肉的安全从源头抓起，必须确保每一批原料都有‘身份证’。”执法人员仔细比对检疫印章与证明信息。针对部分作坊使用病死猪、劣质猪肉的风险，执法人员联合畜牧部门开展同步检查，通过肉质感官鉴别等方式，严防不合格原料流入加工环节。
       在添加剂使用监管方面，执法人员重点检查是否存在滥用亚硝酸盐、色素等食品添加剂的行为，要求作坊建立添加剂使用台账，严格执行限量标准。“亚硝酸盐可以抑制肉毒杆菌生长，但过量使用会危害健康，必须精准控制用量。”执法人员向作坊经营者普及食品安全知识，发放《食品添加剂使用指南》，并现场演示快速检测试纸的使用方法，指导经营者开展自检自查。同时，对作坊内储存的腊肉进行抽样，重点检测亚硝酸盐含量、微生物指标等。
       针对农村腊肉作坊普遍存在的标签标识不规范问题，执法人员逐一核查产品标签，要求必须清晰标注产品名称、生产者名称及地址、生产日期、保质期、成分表等信息，杜绝“三无”腊肉流入市场。对于面向市场销售的腊肉，要求作坊建立销售台账，实现产品溯源可查。

来源：县市场监管局

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全力筑牢传统食品安全生产防线