@奉节吃货！奉节“十大名菜”网络投票开始啦！快来为你喜欢的美食投票打榜~

么凹

民以食为天

食与诗为伴

每到一个地方

那必然是要搜寻最具特色的美食

经过前期的选拔

由奉节县商务委主办的

“奉节好味 十大名菜”暨

三峡凉都“十大招牌菜”活动

初评入选菜品已经新鲜出炉！

快来看看有没有你推荐的菜

“奉节好味 十大名菜”

初入选名单

主副食材：

农家土鸡、腊猪脚、腌制大头菜等

推荐理由：

“䀇子鸡”发源于重庆市奉节县竹园镇，距今已有两百年历史，2011年盬子鸡制作技艺获评“重庆市非物质文化遗产”，此道菜选料甚严，做工考究，是世代相传深受人们喜爱的传统美食，汤汁晶莹剔透、腊香味美，肉质鲜嫩可口、肥而不腻、瘦而不柴。

主副食材：

斑鸠叶凉粉、小米辣

推荐理由：

斑鸠叶树生长在海拔200—800米的山区，其传统制作技艺在奉节农村广为传承，制作技艺简单、独特，古往今来实践证明，“斑鸠叶凉粉“是一种爽滑可口、无毒无害、清热解毒、并富含多种矿物质和维量元素的野生优良食品。

主副食材：

翘口鱼、干辣椒等辅料

推荐理由：

此道菜品主要是怀恋曾经三峡，三峡在没有蓄水之前，梅溪河畔是人们清晨在渡口等船的一种繁荣景象，菜品造型形式木船，因此定名为梅溪晓度，此菜品选用奉节原生态翘口鱼精致而成。

主副食材：

高山腊肉、高山洋芋、鲊辣子

推荐理由：

菜品灵感来源于奉节特色景点：三峡之巅，取材选自当地高山特色土猪老腊肉，菜品形似三峡之巅，用最朴素的食材经过烹饪加工成带有奉节特色的高端菜品，色、香、味、形兼具，体现了奉节人民豪放、大气的待客之道，菜品采用最传统的蒸菜制作工艺，保存了食材的原汁原味，入口软烂，唇齿留香，老少皆宜。

主副食材：

五花肉、葱姜等

推荐理由：

纤夫是指那些专以拉船为生的人。每当盛夏河涨水，一条船停在险滩急流之上，一队纤夫在岸上拖不动，力量平衡到纤夫即使累得吐血，也要齐心协力保障船只的安全。船只一旦翻掉，纤夫往往非死即伤。所以纤夫之间那种默契和爱，是同生死共命运的患难之爱，那种隔着皮肤连到心的命运共同体在纤夫身上体现的淋漓致尽，同时也体现了当时纤夫的艰苦生活，能有一份如此美味的菜肴也是纤夫的最爱，所以此菜定名“纤夫的爱”。

主副食材：

生态花鲢、泡姜等

推荐理由：

主要有船夫发明，发源于东汉末年，由于船夫常年生活在江边，以捕鱼为生，为改变传统石锅煮鱼的不便，就与江边的铁匠研究，石锅煮鱼演变而成，从此边用吊锅煮鱼，吊锅鱼三峡深处美食的文化遗存，诱人浓香，让人回味无穷，深受美食家的喜爱。

主副食材：

鲜猪蹄、鲜鸡爪、高山土豆

推荐理由：

结合本地民间烧白肘子特色制作方法，融入现代烹饪技艺，既传承民间手艺又让现在烹饪方式注入新的力量，其口感软糯有弹性，胶原蛋白浓厚，积极响应了餐饮的资源改革创新。

主副食材：

高山腊肉、本地苕粉

推荐理由：

毛铁腊肉是奉节民间流传的一道美食，主要辅料为高山老腊肉和农家自制红薯粉，先煎制红薯粉，切成块，然后和腊肉炒，烹制方法简单，地方特色鲜明，腊香爽口。

主副食材：

鲜牛蹄、鲜板栗

推荐理由：

赛熊掌即红烧牛蹄，口感软糯，色香味皆具，牛蹄有很高的营养价值，能增强细胞代谢、增加皮肤弹性和韧性，含有丰富的胶原蛋白质，有强筋壮骨的功效，可以改善腰膝酸软以及身体瘦弱者有很好改善作用，不仅美味更甚营养，深受当地人的喜爱。

主副食材：

奉节本地生态鱼、腊肉、腊猪油

推荐理由：

以本地特色食材腊肉、腊猪油为基础，搭配本地生态鱼烹制，独具一格的风味，极具奉节特色。

主副食材：

高山腊肉

推荐理由：

将农家自制腊肉洗净切片成型后盛入蒸笼蒸熟取出，不加任何辅料、调料，尽享原生态原滋原味。

主副食材：

老豆腐、腊肉等

推荐理由：

包豆腐所用食材主要是手工石磨豆腐、猪肉肉末，烹制方法为，将豆腐切成三角形块状，厚薄适度，中间开口，油煎至色泽金黄起锅，将肉末佐料灌至豆腐夹层中再蒸熟淋芡，具有软滑爽口，食味丰盈的特点。

主副食材：

高山土豆、古法泡制酸水。

推荐理由：

清光绪年间，奉节籍实业家邓孝可，光绪二十九年（1903年）赴日本留学，后在上海创办实业，很少回乡。多年外地生活，虽然乡音渐改，但始终未忘家乡的味道。相传一次章士钊问他：家乡什么最值得他回味，邓不假思索脱口而出“酸水洋芋（土豆）片”。由此可见，酸水土豆片在当地是餐桌上必备菜肴。

主副食材：

面粉、玉米粉、鸡蛋

推荐理由：

这是一道夔府民间菜，看起来很土，确是一道舌尖上的美味佳肴，也是一道老少皆宜的养生菜。因制作方法独特，烹制上采用炒锅揽糊，炒锅炸、收等方法，成菜后外酥内嫩，颜色金黄，味道甜香，有浓郁的桂花味，故名桂花锅炸。若加入芝麻、玫瑰，也可称为芝麻锅炸或玫瑰锅炸。最简单的菜品，原汁原味的口味，往往最能打动人。

主副食材：

高山土仔鸡、脱壳板栗

推荐理由：

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，栗子含有丰富蛋白质，维生素等多种招牌营养素，素有"干果之王"的美称，二者搭配即成一道美味佳肴，富有营养，老少皆宜。

主副食材：

高山土豆、腊肉

推荐理由：

土豆丸子选材严格考究，将本地高山优质土豆和腊肉相结合，经过特殊工序蒸制而成，是一道极具奉节特色的美味佳肴，成菜晶莹剔透，原汁原味，入口即有土豆的清香及浓浓的腊香味。

“三峡凉都 十大招牌菜”

初入选名单

主副食材：

农家土鸡、土豆、土腊肉

推荐理由：

凉都三宝（汤）采用最原始的烹饪方式，以本地高山土鸡、土豆、土腊肉搭配本地天麻、当归、党参等，老少皆宜，具有补血、生肌、益胃、强筋骨等功效。

主副食材：

龙桥竹笋、野生菌类等

推荐理由：

采用新鲜竹笋、野生菌类等高山特有食材，加以高汤烹制，其鲜味十足，营养丰富，深受当地百姓喜爱。

主副食材：

腊排、腊香肠、腊肉、血豆腐

推荐理由：

将农家自制腊排、腊香肠、腊肉、血豆腐洗净切片成型后盛入蒸笼合蒸熟取出，不加任何辅料、调料，尽享原生态原滋原味。

主副食材：

高山老腊肉、农家自制红薯粉

推荐理由：

毛铁腊肉是凉都当地一道风味独特的家乡菜。因其主要食材是农家苕粉制作而成的苕粉坨和地地道道的腊肉，故名毛铁腊肉。经传统工艺加工，可让人品尝到农家纯味，色香俱全。同时还感受到古老的农耕文化和手工业文明的有机融合。

主副食材：

猪肝、青红辣椒

推荐理由：

双椒猪肝是凉都当地杀猪宴中的经典传统菜之一，鲜嫩美味。

主副食材：

农家土鸡、手工魔芋豆腐

推荐理由：

农家魔芋鸡是一道以农家土鸡、手工魔芋豆腐为主料的菜品。魔芋豆腐含有多种营养成分，使人吃后食物减少而不感饥饿,受到少食减肥的效果，搭配农家土鸡肉烹制，具有温中益气、补髓添精的功效。

主副食材：

高山冷水鱼、农家泡菜

推荐理由：

冷水鱼生长周期长，鱼质细嫩，是一种高蛋白、高不饱和脂肪酸、低胆固醇的优质鱼类，配制农家自制泡菜，其汤汁金黄明亮，口感酸辣爽口、鲜香四溢。

主副食材：

蹄膀

推荐理由：

汗蒸蹄膀是高山农家传统菜品，是农村宴席必不可少的佳肴，含有较多的蛋白质和碳水化合物，是当地家喻户晓的美味佳肴。

主副食材：

苞谷醪糟、土鸡蛋

推荐理由：

苞谷醪糟在奉节县已有近百年历史，主要分布在兴隆、龙桥等高山乡镇，因当地不出产大米，用苞谷代替糯米与甜曲制成苞谷醪糟，搭配土鸡蛋，其香甜可口，具有健脾开胃、滋补气血、增强体质等功效。

主副食材：

高山黄豆、花生、萝卜苗、肉末（猪肉、羊肉、鸡肉等）

推荐理由：

兴隆的黄豆硒含量高，其中的蛋白质与萝卜苗中的维生素、无机盐搭配起到合理膳食的效果，合渣又名“懒豆腐”，民间流传歌谣“面饭拌合渣，草鞋家织布”。

主副食材：

高山土豆

推荐理由：

炕洋芋是我县特别是高山地区流行的美食。“炕”是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用煎与炸之间的一种烹饪方式。“洋芋”就是土豆。俗话说“高山的洋芋，低山的苕”。炕熟后，吃在嘴里的香甜感让你尽享“平凡且不平淡”的美食风味。

主副食材：

二刀鲜猪肉、农家泡萝卜

推荐理由：

泡萝卜回锅肉是凉都当地杀猪宴经典传统菜之一，开胃下饭，好吃不腻。

主副食材：

土家腊肉、面粉

推荐理由：

腊肉饺子是凉都当地一道传统特色菜，食材选用精品腊肉、把肥瘦相间的腊肉煮熟、切成颗粒状、放入葱白、豆腐干、胡萝卜粒等炒香成馅，其腊香味鲜、风味别致。

主副食材：

农家自制豆腐

推荐理由：

农家扣豆腐是一道本土传统美食，采用本地黄豆磨制而成的豆腐，看起来舒服，闻起来清香，吃起来爽口。

主副食材：

苞谷浆

推荐理由：

包谷粑是用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃。制作简单，口味清新，色泽淡黄，糯软香甜，尤以鲜甜而富含营养见佳。

主副食材：

土家腊肉、玉米、土豆、红薯、山药、荞麦等食材制作出的土家风味健康菜肴

推荐理由：

无公害食材，烹调简单、原汁原味、健康养生、美味可口、色香味俱全的土家风情美食。

投票通道

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此次活动主力宣传奉节美食的

悠久历史、丰富内涵和精髓

促进美食文化交流

初评精选出的菜品中

将由广大网友票选出

心目中各自最具代表的10道菜

县商务委将根据网络公开票选结果，再综合专家意见公布评选过程，平台也将进行实时跟踪报道使整个评选过程具有公平、公开、公正的公信力！

谁是你心中的奉节好味道？快来关注参与吧！你的投票对评选结果至关重要！

李胖子

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自欺欺人

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