聚焦酒楼后厨“小环境” 守护群众饮食“大安全”

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       酒楼后厨是食品安全的“第一道防线”，其卫生条件直接决定餐饮服务质量。为切实规范辖区内酒楼餐饮服务行为，消除食品安全隐患，近日，县市场监管局以“明厨亮灶”为抓手，对城区及乡镇重点酒楼开展后厨卫生条件专项监督检查，用严格监管守护群众饮食安全。
       此次检查聚焦酒楼后厨“卫生、安全、规范”三大核心，以食品处理区、原料储存间、餐具消毒间、凉菜制作间等关键区域为检查重点，制定“清单化+可视化”检查标准。执法人员首先核查从业人员健康管理情况，查看是否持有效健康证明上岗，是否定期开展健康培训，有无患有有碍食品安全疾病仍从事接触直接入口食品工作的情况；随后深入后厨各功能区，检查环境卫生状况，重点查看地面、墙面、台面是否清洁无油污，排水沟是否畅通，废弃物是否及时清运，防止因环境脏乱引发交叉污染。
       在操作规范与原料管控方面，执法人员重点检查食品加工制作环节，查看是否严格落实生熟分开、荤素分开要求，加工工具、容器是否按色标分类使用并定期消毒；核查食材采购验收记录及索证索票情况，确保米、面、油、肉、菜等原料来源可追溯，坚决杜绝使用过期变质、来源不明的食材。针对凉菜制作等高风险环节，执法人员特别检查是否符合“专间、专人、专工具、专消毒、专冷藏”要求，空气消毒设备是否正常运转，防止微生物污染。同时，对餐具清洗消毒流程进行全面核查，查看消毒设备是否定期维护校准，消毒记录是否完整规范，确保餐具“清洗-消毒-保洁”全流程达标。
       县市场监管局相关负责人表示，酒楼后厨卫生是群众关注的焦点，也是食品安全监管的难点。下一步，该局将对此次检查中发现的问题开展“回头看”复查，对整改不到位或拒不整改的经营主体依法从严查处。同时，持续深化“明厨亮灶”建设，推动酒楼后厨从“幕后”走向“台前”，畅通12315投诉举报渠道，鼓励消费者参与监督，构建“监管有力、主体自律、社会共治”的餐饮食品安全保障体系，让群众在外就餐更放心、更安心。

来源：县市场监管局

大大的泡泡

让群众在外就餐更放心、更安心